쑥밥과 달래장

가마솥 냄비에 우둔살 100g을 넣고 표고버섯 우린 물 600ml 중 일부를 부어 고기를 볶아주세요. 끓어오르면 부유물을 걷어내주세요.

볶은 고기에 불린 쌀 3컵과 남은 표고버섯 우린 물 600ml를 넣고 섞습니다. 채 썬 건표고버섯 7~8개를 올리고 강불에서 물이 자박해질 때까지 끓여주세요.

물이 자박해지면 밥을 한번 저어준 뒤 데친 쑥 300g을 올리고 소금 조금을 뿌려주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 뜸을 들여주세요.

볼에 만능간장 200ml, 손질한 달래 1/2단, 다진 마늘 1/2큰술, 통깨 2큰술, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개, 고춧가루 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.