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이 레시피는 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
광어 1마리의 머리 쪽 지느러미를 칼로 찔러 신경을 끊어준 후, 칼집을 넣어주세요 지느러미를 잘라주세요.
광어 1마리의 물기를 제거한 후, 칼로 껍질을 얇게 벗겨주세요. 이때 광어에 구멍이 나지 않도록 칼에 힘을 빼고 껍질을 벗기는 것이 중요합니다.
껍질을 벗긴 광어 1마리의 뼈를 따라 살을 분리합니다. 이때 뼈에 붙은 살이 떨어지지 않도록 주의하며 칼을 넣어주세요 뼈를 제거해주세요.
광어 1마리의 지느러미 부분을 칼로 톡톡 썰어주세요 분리합니다. 지느러미는 기름기가 많아 고소한 맛이 납니다.
분리한 광어 1마리 살을 해동지에 싸서 냉장고에 3시간 숙성시켜주세요. 해동지가 광어의 수분을 제거하여 숙성에 도움을 줍니다.
숙성된 광어 1마리를 얇게 썰어줍니다. 광어의 살이 낮은 쪽을 앞으로 향하게 하여 썰면 회 뜨기가 더 수월합니다. 칼을 자신의 앞으로 당기면서 얇게 썰어주세요.
얇게 썬 광어회를 접시에 보기 좋게 돌려 담고, 깻잎으로 장식합니다. 곁들임 소스로는 간장, 고춧가루, 물을 섞은 초장을 준비합니다.