대파 로메스코

파프리카 1개를 직화로 겉면이 검게 탈 때까지 굽습니다.

구운 파프리카 1개를 흐르는 물에 씻어주세요 탄 껍질을 깔끔하게 제거해주세요.

볼에 설탕 26g, 소금 6g, 오레가노 1g, 화이트 와인 비네거 50g, 레몬즙 30g, 꿀 37g, 홀그레인 머스타드 1g, 올리브유 200g을 넣고 잘 섞어주세요.

껍질을 벗긴 파프리카 1개의 심지를 제거해주세요.

데친 대파 6개에 오일을 뿌리고 토치로 겉면을 굽습니다.

믹서기에 손질한 파프리카 1개, 파마산 치즈 60g, 견과류 180g, 고춧가루 2꼬집, 만들어둔 드레싱 75g, 레몬 1개 분량의 즙을 넣고 곱게 갈아주세요.

접시에 로메스코 소스를 깔고 구운 대파 6개를 올린 뒤 견과류 180g을 뿌려 마무리해주세요.