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겨울 제철 방어 머리와 무를 간장 양념에 졸여낸 정호영 셰프의 일식 조림 요리입니다.
이 레시피는 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
방어 머리 4kg을 손질하여 냄비에 담고, 미리 조금 익혀둔 무와 우엉을 함께 넣어주세요.
물 6, 맛술 1, 청주 1, 설탕 0.7을 넣고 중불에서 끓입니다 (물 6컵).
끓어오르면서 생기는 하얀 불순물과 거품을 국자로 꼼꼼하게 걷어내주세요.
간장 0.8을 넣고 국물을 끼얹어가며 졸이다가, 표고버섯을 넣고 타마리간장 조금을 추가해 색을 진하게 내주세요.
마지막으로 꽈리고추를 넣고 조금 더 졸인 뒤 불을 꺼주세요.
완성된 조림을 접시에 담고 생강채와 채 썬 대파를 고명으로 올려주세요.