방어머리조림

물 6, 맛술 1, 청주 1, 설탕 0.7을 넣고 중불에서 끓입니다 (물 6컵).

끓어오르면서 생기는 하얀 불순물과 거품을 국자로 꼼꼼하게 걷어내주세요.

간장 0.8을 넣고 국물을 끼얹어가며 졸이다가, 표고버섯을 넣고 타마리간장 조금을 추가해 색을 진하게 내주세요.

마지막으로 꽈리고추를 넣고 조금 더 졸인 뒤 불을 꺼주세요.

완성된 조림을 접시에 담고 생강채와 채 썬 대파를 고명으로 올려주세요.