10kg
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제주산 참다랑어 새끼를 해체하여 회로 즐기고, 짚불을 이용해 훈연 향을 입힌 참치 요리입니다.
이 레시피는 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
참다랑어 10kg의 머리 부분을 칼로 깔끔하게 잘라 분리합니다.
참치의 몸통을 3장 뜨기 하여 뼈와 살을 분리합니다.
뼈에 남아있은 살코기를 숟가락을 이용해 긁어냅니다.
분리된 참치 살에서 잔뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 다듬습니다.
손질된 참치를 부위별로 결에 맞춰 얇게 썰어주세요 접시에 담아냅니다.
손질된 참치 살을 꼬치에 끼워 짚불 위에서 훈연 향을 입히고 토치로 겉면을 조금 익혀줍니다.