츠지 요리학교 동문 팝업 레시피

동물복지 유정란과 청계란을 섞어주세요 만든 다시마끼를 곤부다시 앙카케 소스와 함께 담아냅니다.

자연산 참돔, 송이, 토란을 그릇에 담고 다시마와 가쓰오부시로 우려낸 맑은 국물을 부어줍니다.

간장과 참기름으로 밑간한 밥을 김과 관태로 말아 김밥을 만들고, 그 위에 생선회와 간장 젤리를 올려 완성합니다.

수향미로 지는 솥밥과 고창산 민물장어 카바야키를 함께 곁들여 냅니다.

난축맛돈 앞다리살을 스테이크로 구워내고, 돈사골 다시와 제주 고사리, 마늘 소스를 곁들입니다.

다시와 자두 식초가 들어간 크렘블레에 블러드 오렌지 소스와 소르베, 발사믹, 잎새버섯을 곁들여 마무리합니다.