그릴 애호박 가지 양념구이

가지 2개를 애호박과 비슷한 두께로 어슷하게 썰어주세요. (애호박 200g, 가지 150g 정도).

기름 없은 마른 팬을 중불로 달군 후, 썰어둔 애호박 1개를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

💡 애호박에서 수분이 많이 나오지만, 수분이 날아가면서 단맛이 농축되고 마이야르 반응으로 풍미가 좋아집니다.

구워진 애호박 1개를 접시에 옮기고, 같은 팬에 가지 2개를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

💡 가지의 스펀지 같은 구조는 기름을 많이 흡수하지만, 마른 팬에 구우면 수분이 증발하고 물컹해지지 않아 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.

볼에 간장 1큰술, 참치액젓 1/2큰술 반 스푼, 들기름 2큰술, 들깨가루 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

구워둔 애호박 1개와 가지 2개를 양념장에 넣고 골고루 버무려주세요.