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알타리무를 통으로 절여 단맛을 살리고, 손질법을 간소화하여 쉽고 맛있게 만드는 총각김치 레시피입니다.
이 레시피는 첫째아들 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
알타리무 4kg의 무청을 잘라내고 뿌리를 제거한 뒤, 껍질을 벗기지 않고 수세미나 고무장갑을 이용해 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
큰 대야에 물 2컵, 소금 1컵, 뉴슈가 1/3큰술을 넣고 잘 녹인 뒤, 씻어둔 알타리무 4kg을 넣고 3시간 동안 절여주세요 (물 4컵).
무청은 한입 크기로 큼직하게 썰고, 쪽파 50g 줌은 5cm 길이로 길쭉하게 썰어서 준비합니다.
냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 2컵을 조금씩 넣어가며 잘 푼 뒤, 중불에서 저어가며 끓여주세요 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요 (물 4컵).
믹서기에 마늘 1컵, 생강 1톨, 멸치액젓 2/3컵, 새우젓 3큰술을 넣고 곱게 갈아준 뒤, 식혀둔 찹쌀풀에 섞어주세요.
양념에 고춧가루 2컵과 매실청 100g 반 컵을 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 30분 불려주세요.
3시간 절인 알타리무 4kg에 손질한 무청과 쪽파 50g을 넣고 30분 더 절여주세요.
절여진 재료의 물기를 채에 받쳐 10분 빼준 뒤, 알타리무 4kg을 4등분으로 썰어주세요 큰 볼에 담고 양념과 함께 골고루 버무려주세요.