90g
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다시마와 가쓰오부시를 활용하여 감칠맛을 낸 1번 다시와, 재료를 재활용하여 풍미를 더한 2번 다시 육수 만드는 법입니다.
이 레시피는 최강록 Ultra Taste Diary 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
다시마 40g의 이물질을 젖은 면보로 가볍게 닦아내고, 냄비에 물 2L와 함께 담가 잠시 불려주세요 (물 4L).
냄비를 불에 올리고 10분 끓입니다. 끓이는 도중 다시마 40g가 겹쳐 있으면 젓가락으로 살살 흔들어 펴주세요.
물이 끓어오르면 다시마 40g을 건져내주세요.
불을 세게 하여 물이 끓어오르면 물 50ml를 넣어주세요 온도를 조금 낮춘 뒤, 가쓰오부시 60g을 한 번에 넣고 바로 불을 끄고 걸러주세요 (물 4L).
냄비에 1번 다시를 뽑고 남은 다시마 40g와 가쓰오부시 90g 재료 전부를 넣고 물 2L를 부어주세요 (물 4L).
물이 끓으면 약불로 줄여 10% 정도 졸아들 때까지 끓인 후, 새로운 가쓰오부시 30g을 추가로 넣어주세요.
재료가 충분히 우러나면 체와 거름종이를 이용해 육수를 걸러주세요.