도미라멘

핏물을 뺀 도미 1마리 뼈와 살에 뜨거운 물을 부어 불순물을 씻어내고 비늘을 제거해주세요.

팬에 식용유를 두르고 대파 1줄기 흰 부분, 배추 120g 밑동, 슬라이스한 양파 1/2개를 넣어주세요 투명해질 때까지 볶아주세요.

냄비에 물을 붓고 볶은 채소와 손질한 도미 1마리 뼈, 페페론치노 2개, 청주 300ml를 넣어주세요 30분 끓여주세요.

물, 미림 50ml, 청주 300ml, 소금 20g, 건표고, 생강 20g, 시오곤부 30g을 냄비에 넣고 끓여주세요 간 맞추기용 소금물을 만듭니다.

손질한 도미 1마리 살을 170도 기름에 노릇하게 튀겨주세요.

끓은 물에 중화면을 넣고 2분 삶은 뒤 물에 헹궈 물기를 빼주세요.

1 비율로 섞어주세요 부는 뒤, 튀긴 도미 1마리 살과 채 썬 대파 1줄기, 후추, 트러플 오일을 올려 마무리해주세요.