600 g
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백태와 메주가루를 활용하여 집에서 간편하게 만드는 된장 레시피입니다. 콩을 불리고 삶아 으깬 후 소금물과 메주가루를 섞어 숙성시켜 깊은 맛을 냅니다.
이 레시피는 쿡톡 (빛 & 소금) 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
백태 1kg을 최소 12시간 이상 물에 담가 속까지 완전히 불린 후 깨끗이 씻습니다.
냄비에 불린 백태 1kg을 넣고 강불로 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 조금 열고 4~5시간 뭉근하게 삶아주세요.
불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 2시간 동안 식히며 뜸을 들여주세요.
뜨거울 때 삶은 콩물과 콩을 분리한 뒤, 콩 입자가 어느 정도 살아있게 으깨주세요.
분리한 콩물에 물을 더해 총 2L로 맞춘 후, 잡균 번식을 막기 위해 팔팔 끓입니다. 끓은 물에 소금 600g을 넣어주세요 완전히 녹여주세요.
💡 잡균 번식을 막기 위해 콩물을 팔팔 끓입니다.
뜨거운 소금물에 메주가루 1kg과 으깬 콩을 넣고 스패츌러로 잘 섞어주세요 점도를 맞춰주세요.
용기 바닥에 소금 600g을 조금 깔고, 된장을 넣을 때 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담아주세요. 맨 위를 평평하게 편 뒤 소금을 한 겹 덮고 비닐로 밀봉해주세요.
💡 된장을 넣을 때 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담아주세요.
햇볕이 들지 않은 서늘한 실온에서 70~80일간 절대 열어보지 않고 숙성시킨 후 냉장 보관해주세요.
💡 숙성 기간 동안 절대 용기를 열어보지 마세요.