찹쌀 누룽지 삼계탕과 오이 깻잎 무침

영계 1마리의 꽁지 부분을 가위로 잘라내고, 엉덩이와 목 부분의 지방을 제거해주세요.

💡 지방을 제거하면 국물이 더 깔끔해집니다.

끓은 물에 닭을 넣고 1~2분 데쳐주세요. 이렇게 하면 불순물과 잡내가 제거됩니다.

💡 데치는 과정은 삼계탕의 국물을 맑게 하고 잡내를 없애는 데 도움이 됩니다.

냄비에 닭을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부어주세요. 소금 1큰술 한 스푼과 삼계탕용 백숙 재료(황기, 대추 등)를 넣고 끓여주세요.

💡 처음에는 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40~50분간 푹 끓입니다.

불린 쌀을 깨끗이 씻어주세요 팬에 넣고 물을 부어 강불로 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 쌀알이 퍼질 때까지 끓입니다. 삼계탕 국물을 한국자씩 부어가며 눌어붙지 않게 저어주세요.

💡 누룽지가 타지 않도록 약불에서 천천히 끓이는 것이 중요합니다. 삼계탕 국물을 사용하면 더 구수한 누룽지를 만들 수 있습니다.

볼에 고춧가루 3큰술, 매실액 2큰술, 식초 2큰술, 간장 3큰술, 멸치액젓 1/2큰술 반 스푼, 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

💡 고춧가루가 뭉치지 않도록 미리 양념 재료와 섞어주면 좋습니다.

오이 1개는 반을 갈라 0.5cm 간격으로 썰고, 대파 1/2대와 깻잎 10장은 반만 갈라 얇게 썰어주세요. 양파 1/2개도 반만 갈라 얇게 썰어줍니다.

💡 채소를 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감이 좋습니다.

준비된 채소를 양념장에 넣고 5분 후에 버무려주세요. 숨이 죽지 않도록 살살 버무리는 것이 중요합니다.

💡 채소를 버무릴 때는 너무 세게 주무르지 않도록 주의하세요.

그릇에 삼계탕을 담고, 옆에 누룽지를 보기 좋게 놓아주세요. 국물을 자작하게 부어주면 완성입니다.