남대문 갈치조림

무는 큼직하게 썰고, 대파 1대는 한 대를 반으로 갈라 새끼손가락 크기로 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 송송 썰고, 마늘 6.5개와 생강은 곱게 다져주세요.

볼에 다진 마늘 6.5개, 다진 생강, 간장 2큰술, 간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 3큰술, 소주 1큰술, 매실청 1큰술, 된장 1큰술, 굵은 고춧가루 3큰술, 가는 고춧가루 1큰술, 후추 조금을 넣고 잘 섞어주세요.

냄비에 물와 썰어둔 무, 만들어둔 양념장을 넣고 끓입니다. 파르르 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 더 끓입니다 (무 1개).

간을 보고 설탕 1/2큰술을 추가해주세요.

손질한 갈치 8토막를 넣고 국물을 끼얹어가며 뚜껑을 덮고 3분 더 조려주세요. 기호에 따라 미원 1꼬집을 추가해주세요.

썰어둔 대파 1대와 고추를 넣고 30초 더 끓여주세요 마무리해주세요.