매운 돼지갈비찜

감자 3개, 당근 1/2개, 표고버섯 2개, 양파 1개는 큼직하게 썰고, 나머지 양파는 쌀뜨물 조금과 함께 믹서기에 갈아주세요. 청양고추 2개는 송송 썰고, 마늘 듬뿍, 굵은 고춧가루 3큰술, 청양 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 맛술 1/2컵, 고추장 1큰술, 요리당 1큰술, 된장 1큰술, 새우젓 1작은술, 생강 조금, 후추 조금을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

핏물을 뺀 돼지갈비 1kg에 칼집을 내고 압력솥에 넣은 뒤, 고기가 잠길 만큼의 쌀뜨물, 된장 1큰술, 표고버섯 2개 꽁지, 후추 조금, 월계수잎 1장을 넣고 삶아주세요.

압력솥이 치키치키 소리를 내면 중불로 줄여 10분 더 끓인 후, 불을 끄고 추가 내려갈 때까지 뜸을 들여주세요.

삶은 고기와 육수에 양념장, 갈아둔 양파 1개, 감자 3개, 당근 1/2개, 버섯을 넣고 졸여주세요.

한소끔 끓으면 대파 1대를 넣고 미원 1꼬집을 넣어주세요 마무리해주세요.