저칼로리 맑은 돼지 국밥

냄비에 손질한 야채와 돼지고기 앞다리살 700g, 말린 표고버섯 20g, 통마늘 7개, 깨끗이 씻은 양파 1개껍질을 모두 넣습니다.

💡 말린 표고버섯과 양파껍질은 고기의 잡내를 잡아주고 국물의 풍미를 살려줍니다.

냄비에 물 2.5리터를 붓고 생강가루를 조금 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 강불로 끓어오릅니다.

💡 생강가루가 없으면 다진생강 1스푼을 사용해도 됩니다.

국물 2.5L이 끓어오르면 생기는 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 1시간 30분 동안 푹 끓여줍니다.

💡 끓어오를 때 생기는 거품을 제거해야 국물이 깔끔해집니다.

완성된 국물 2.5L에서 고기와 야채 건더기를 조심스럽게 건져내고, 국물 2.5L은 냄비째 식힙니다.

💡 양파껍질을 제외한 나머지 야채는 국물에 꾹 짜서 넣어주면 좋습니다.

건져낸 고기를 랩으로 단단하게 말아 냉장고에서 6시간 이상 또는 하루 밤 동안 모양이 굳도록 식혀주세요.

💡 고기를 충분히 식혀야 얇게 썰 때 부서지지 않습니다.

식힌 국물 2.5L 위에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어내고, 남은 국물 2.5L을 다시 끓여줍니다.

💡 국물을 냉장고에 넣어 기름을 굳혔다가 걷어내면 더욱 깔끔합니다.

그릇에 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 새우 1큰술, 생강가루 조금, 총총 썬 쪽파를 넣고 물 50ml를 부어 잘 섞어줍니다.

💡 국밥에 말아 먹을 경우에는 물을 25ml로 줄여서 만드세요.

단단하게 굳은 돼지고기를 얇게 썰어주세요.

💡 고기가 크면 얇고 크게 썰수록 먹음직스럽습니다.

그릇에 밥을 담고 그 위에 얇게 썬 돼지고기와 썰어둔 부추를 올린 뒤, 뜨겁게 끓인 국물 2.5L을 붓습니다. 취향에 따라 쪽파 다대기, 후추, 맛소금을 추가해 간을 맞춰주세요.

💡 무를 특으로 올려 먹으면 더욱 맛있습니다.