나주식 갈비곰탕

끓은 물 3.0L에 양지 300g와 한입 크기로 자른 갈비살 500g을 넣고 5분 데친 후 건져주세요. 이렇게 하면 고기에 핏물 3.0L을 빼는 시간을 절약할 수 있습니다.

가장 큰 냄비에 데친 갈비살 500g과 양지 300g을 넣고 무 1/2개, 대파 2뿌리, 마늘 5알, 통후추 1작은술, 다시마 10개와 함께 물 3.0L을 붓고 끓입니다. 큰 냄비가 없다면 물 3.0L을 끓이면서 조금씩 나눠서 넣습니다.

물 3.0L이 끓기 시작하면 다시마 10개는 바로 건져내고 소금 1.0큰술, 국간장, 미원 1/2작은술으로 가볍게 간을 맞춰주세요. 미원 1/2작은술은 빼도 되지만 덜 맛있습니다.

뚜껑을 비스듬히 걸쳐 놓고 중약불로 90분 부끓려주세요.

90분이 지나면 야채와 고기를 모두 건져낸 후 국물 3.0L은 냉장고에 넣고 차갑게 식혀주세요.

국물 3.0L이 차갑게 식는 동안 양지 300g을 고깃결 반대로 잘라주면 부드럽게 드실 수 있습니다.

국물 3.0L 위에 하얗게 뜬 기름을 모두 걷어낸 다음 간을 보고 부족한 간은 소금 1.0큰술으로 맞춰주세요.

밥을 담은 그릇에 국물 3.0L을 넣었다 뺐다 하면서 소렴을 해주세요. 소렴은 꼭 해야 하지만 생략해도 됩니다.

잘라놓았던 고기들을 올리고 계란 2개 지단과 대파 2뿌리를 올려주면 나주식 갈비곰탕 완성입니다.