프랑스식 마카롱

푸드 프로세서로 30초 갈아주세요.

갈아낸 혼합물을 다시 푸드 프로세서에 체 쳐서 넣고 한 번 더 갈아주세요. 이 과정을 총 3회 반복하여 최대한 고운 가루를 만듭니다.

달걀 흰자 100g을 계량하여 준비합니다. 노른자는 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해주세요.

스탠드 믹서 볼에 달걀 흰자 100g을 넣고 타르타르 크림 1/8 작은술을 넣습니다. 거품이 생길 때까지 1분 휘핑해주세요.

휘핑하는 동안 설탕 90g을 아주 천천히 조금씩 뿌려 넣습니다. 단단하고 크리미한 머랭이 될 때까지 휘핑해주세요.

바닐라 익스트랙 1/2 작은술과 라즈베리 익스트랙 1/2 작은술을 넣고, 하늘색 식용 색소를 몇 방울 넣어주세요.

색소와 향료가 잘 섞이도록 믹서로 섞은 후, 볼 가장자리를 긁어내고 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑해주세요.

체 쳐둔 아몬드 가루 140g와 슈가파우더 130g 혼합물의 1/3을 머랭에 넣고 고무 주걱으로 부드럽게 섞어주세요.

남은 건조 재료를 체 쳐서 넣고 주걱으로 8자 모양이 될 때까지 부드럽게 섞습니다. (팬케이크 반죽보다 조금 걸쭉한 정도).

반죽을 짤주머니에 넣고 유산지를 깐 베이킹 시트에 동그랗게 짜주세요.

베이킹 시트를 바닥에 여러 번 내리쳐 기포를 빼고 윗면을 평평하게 해주세요. 실온에서 45분 뚜껑을 덮지 않고 건조시켜주세요. (겉면이 단단해질 때까지).

150°C(300°F)로 예열된 오븐에 넣고 12분 굽습니다. 중간에 한 번 돌려주세요.

냄비에 설탕 100g과 물 30ml를 넣고 중불에서 115°C(240°F)가 될 때까지 끓여주세요 시럽을 만듭니다.

스탠드 믹서 볼에 달걀 노른자 5개를 넣고 중속으로 부피가 2배가 될 때까지 휘핑해주세요.

믹서를 돌리면서 뜨거운 시럽을 아주 천천히 달걀 노른자 5개에 흘려 넣어주세요.

혼합물이 실온으로 식으면 버터 225g을 한 조각씩 넣어가며 휘핑해주세요.

라즈베리 익스트랙 1/4 작은술과 바닐라 익스트랙 1/4 작은술, 그리고 하늘색 식용 색소를 넣고 잘 섞이도록 휘핑해주세요.

완성된 버터크림을 깍지 낀 짤주머니에 넣고 마카롱 꼬끄의 평평한 면에 작은 원을 그리듯 짜주세요.

크기가 맞은 다른 꼬끄를 위에 덮어 샌드해주세요.