완벽한 그릴 완벽한 연어 구이

샬롯 2개와 마늘 2쪽을 곱게 다지고, 시금치는 줄기를 제거한 후, 파슬리 1/2묶음는 잘게 다져주세요.

무쇠 팬을 강불에 충분히 달궈주세요. 연어 2쪽 양면에 코셔 소금을 높이 들어 골고루 뿌려 시즈닝해주세요.

달궈진 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고, 불을 조금 줄인 후 연어 2쪽를 껍질 쪽이 아래로 가도록 넣습니다. 손가락이나 무게추로 연어를 눌러 껍질이 팬에 고르게 닿도록 해주세요.

팬을 기울여 바닥에 고인 기름을 스푼으로 떠서 연어 2쪽의 두꺼운 부분 위로 계속 끼얹어주세요. 연어 껍질이 황금빛으로 바삭해지고 속은 조금 분홍빛이 돌 때까지 굽습니다.

연어 2쪽가 다 익으면 팬에서 꺼내 식힘망에 올려 5분 레스팅해주세요. 팬에 남은 기름은 따라내어 버려주세요.

연어 2쪽를 구웠던 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹여주세요. 버터가 갈색으로 변하고 헤이즐넛 향이 나기 시작하면 케이퍼를 넣고 섞어주세요.

레몬즙을 넉넉히 짜 넣고, 드라가 화이트 와인을 조금 넣습니다. 소스를 다른 팬에 옮겨 담아주세요.

연어 2쪽를 구웠던 팬에 버터를 다시 넣고 녹여주세요. 다진 샬롯 2개와 마늘 2쪽을 넣고 코셔 소금을 조금 뿌려 향이 올라올 때까지 볶아주세요.

시금치를 넣고 코셔 소금을 조금 뿌린 후 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. 드라가 화이트 와인을 조금 넣고, 디종 머스타드를 크게 한 숟갈 넣어주세요 잘 섞습니다. 레몬즙과 후추를 조금 뿌려 마무리해주세요.

브라운 버터 소스에 다진 파슬리 1/2묶음를 넣고 잘 섞어주세요.

접시에 볶은 시금치를 깔고, 그 위에 레스팅한 연어 2쪽를 올려주세요. 브라운 버터 소스를 연어 껍질을 피해 시금치 주변과 연어 살코기 부분에 뿌려주세요.