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휴게소에서 줄 서서 먹은 알감자 버터구이를 집에서 더 고급스럽고 풍미 가득하게 즐길 수 있은 레시피입니다. 겉은 노릇하고 속은 쫀득한 알감자 버터구이의 비법을 공개합니다.
이 레시피는 ChefKDS 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
알감자 1kg을 껍질 벗겨 780g으로 준비합니다. 손질한 알감자에 물 1/2컵(100ml), 소금 1큰술 깎아서 1큰술, 설탕 1/2컵(100ml)을 넣고 40분 절여주세요 (물 1.5컵).
절인 알감자 1kg와 국물을 냄비에 모두 부어주세요. 물 1컵(200ml)과 뉴슈가 1/3큰술을 넣고 골고루 섞습니다. 가스불을 켜고 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 삶아주세요 (물 1.5컵).
💡 오래 삶으면 감자가 푸석해질 수 있으니 10분만 삶아주세요.
10분 후 가스불을 끄고 뚜껑을 열어주세요. 삶은 알감자 1kg을 체반에 밭쳐 물기를 빼고 쟁반에 펼쳐 5분 식혀주세요.
다시 가스불을 켜고 팬에 버터 30g을 넣고 약불에서 천천히 녹여주세요. 버터가 반 정도 녹았을 때 완전히 약불로 줄여주세요.
버터 30g가 다 녹으면 식혀둔 알감자 1kg을 모두 넣습니다. 비건 마요네즈 1큰술을 가볍게 넣고 알감자와 버터, 마요네즈가 잘 섞이도록 볶아주세요.
💡 마요네즈를 넣으면 고소한 맛이 더해집니다.
감자가 팬 바닥에 골고루 닿도록 펼친 후 중약불로 맞춰 노릇하게 굽습니다. 4분 지났을 때 뒤집어 다른 면도 노릇하게 굽습니다. 탈 것 같으면 약불로 조절하며 굽습니다.
💡 타지 않도록 불 조절에 유의하며 노릇하게 굽습니다.
감자가 노릇하게 구워지면 가스불을 끄고 설탕 3꼬집을 조금 뿌려주세요. 전체적으로 한번 더 섞어주세요.
💡 단맛이 있어야 알감자 버터구이가 더욱 맛있습니다.
마지막으로 파슬리를 조금 뿌려주면 알감자 1kg 버터구이가 완성됩니다.