3 큰술
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일본식 라멘 계란을 응용한 바삭한 식감의 매콤한 마약계란장 레시피입니다.
이 레시피는 CHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
냄비에 물 1L를 붓고 식초 1큰술과 소금 1/2작은술을 넣은 뒤 끓입니다. 물이 끓으면 차가운 계란 6개를 넣고 7분 삶아주세요 (물 1.2L).
삶은 계란 6개를 즉시 얼음물에 담가 완전히 식혀주세요.
계량컵에 물 160ml, 다시마 2g, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 미린 1큰술, 고추장 15g, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞습니다 (물 1.2L).
냄비에 참기름 1/2큰술을 두르고 다진 대파 50g, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 생강 1/2작은술을 넣어주세요 중불에서 1분 볶아주세요.
볶은 향신채에 만들어둔 양념장 베이스를 붓고 중불에서 30초 끓인 뒤 완전히 식혀주세요.
식힌 양념장에 참깨 1큰술을 넣고 섞어주세요.
껍질을 깐 계란 6개의 물기를 키친타월로 닦아낸 뒤 양념장에 넣고 냉장고에서 18~48시간 동안 숙성시켜주세요.
먹기 직전에 튀긴 샬롯 3큰술을 양념장에 넣어주세요 섞어주세요.