도다리쑥국

쑥 50g을 준비하여 거친 줄기와 떡잎을 제거한 뒤, 식초를 조금 넣은 물에 10분 담가두었다가 깨끗하게 헹궈 물기를 빼주세요.

무 150g은 나박 썰고, 대파 1대는 어슷 썰고, 고추 1개와 고추 1개도 어슷 썰어서 준비합니다.

냄비에 물 1.5L, 국물용 멸치 7마리, 마른 표고버섯 2개, 다시마 1장을 넣고 10분 끓인 뒤 건더기를 건져내 육수를 만듭니다.

만들어진 육수에 나박 썬 무, 마늘 2큰술, 손질한 도다리 700g을 넣고 강불에서 20분 끓입니다. 중간중간 거품을 걷어내주세요 (무 150g).

끓인 도다리 700g 육수에 소금으로 간을 맞춘 뒤, 어슷 썬 대파 1대, 고추 2개, 고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요.

마지막으로 손질한 쑥을 넣고 1분 더 끓여주면 도다리쑥국이 완성됩니다.