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닭다리살을 돌돌 말아 쪄낸 뒤 간장 양념에 조려 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품인 닭보쌈과 파무침 레시피입니다.
이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
닭다리살 1kg의 두꺼운 부분을 칼로 포를 떠서 두께를 일정하게 만듭니다.
닭다리살 1kg 두 개를 겹쳐 사이즈를 키운 뒤 소금과 후추를 조금 뿌려 밑간을 하고, 김밥처럼 돌돌 말아주세요.
돌돌 만 닭다리살 1kg을 종이 호일 위에 올리고 사탕 포장하듯 양 끝을 묶어주세요.
양파 300g는 큼직하게 썰고 대파 220g는 적당한 길이로 썰어주세요.
냄비에 손질한 채소, 마늘, 월계수 잎 2장, 물 200ml, 맛술 200ml, 간장 100ml, 된장 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 포장한 닭다리살 1kg을 넣어주세요 10분 삶아주세요.
삶아진 닭다리살 1kg의 종이 호일을 벗겨내고 다시 냄비에 넣어주세요 중불에서 3~5분 양념을 끼얹으며 조려주세요.
볼에 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1큰술, 고추장 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술을 섞은 뒤 채 썬 대파 100g을 넣고 가볍게 무쳐주세요.
조려진 닭보쌈을 한입 크기로 썰어주세요 부추 80g 위에 올리고 파절이와 함께 곁들여 완성합니다.