묵은지 등갈비조림

손질한 등갈비 1kg을 물에 담가 30분 핏물을 빼주세요.

끓은 물에 편 썬 생강 1쪽과 손으로 뜯은 건고추 2개를 넣고, 핏물을 뺀 등갈비 1kg와 청주 2큰술을 넣어주세요 데친 뒤 물에 헹궈 뼈에 붙은 핏물을 제거해주세요.

고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 1큰술, 생강 1작은술, 청주 1큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

냄비에 묵은지 500g을 넣고 데친 등갈비 1kg을 올린 뒤 양념장을 골고루 발라주세요. 물 3컵(500ml)을 붓고 다시팩 1개를 넣어주세요 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 15분 끓인 뒤 다시팩을 건져내고 25분 더 끓입니다 (물 500ml).

완성된 조림 위에 미나리 50g, 송송 썬 쪽파 30g, 가는 모짜렐라 치즈 200g을 올려 마무리해주세요.