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이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
배추 밑동에 칼집을 넣어주세요 반으로 가른 뒤, 물 8L에 소금 800g을 풀어 소금물을 만듭니다. 배추를 소금물에 적신 후 줄기 부분에 남은 소금 400g을 골고루 뿌리고 소금물을 부어 6~8시간 절여주세요.
무는 결대로 채 썰고 대파 200g는 채 썰어주세요. 쪽파 600g는 밑동에 칼집을 넣고 3cm 길이로 썰며, 홍갓 500g은 줄기 부분은 어슷하게, 잎 부분은 3cm 길이로 썰어주세요 준비합니다.
고춧가루 400g, 멸치액젓 300g, 다시마 찹쌀풀 200g, 새우젓 국물 250ml, 다진 마늘 300g, 다진 생강 5큰술, 다진 새우젓 1큰술을 섞어주세요 양념을 만든 뒤 채 썬 무를 넣어주세요 버무립니다.
양념에 대파 200g, 쪽파 600g, 홍갓 500g을 넣어주세요 버무린 뒤 새우 200g, 굴 200g, 불린 청각 50g, 설탕 3큰술을 섞어주세요 김칫소를 완성합니다.
절인 배추 줄기 부분에 김칫소를 켜켜가 바르고 배추를 반으로 오므려 겉잎으로 감싼 뒤 밀폐 용기에 담아주세요. 1~2일 실온 숙성 후 20일 정도 냉장 숙성합니다.