1
쿠팡
불러오는 중...
이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
배추 3kg의 겉잎을 떼고 밑동을 자른 뒤 4등분하여 심지를 잘라내주세요.
물 1L에 소금 200g을 풀어 소금물을 만들고 배추 3kg을 담가 2시간 동안 절여주세요.
무 2kg을 나박 썰기 한 뒤 소금 60g을 섞어주세요 1시간 동안 절여주세요.
홍갓 40g은 뿌리를 제거하고 썰어주며, 쪽파 100g과 미나리 100g도 먹기 좋게 썰어주세요.
단감 1개와 배 1/2개를 섞박지 크기와 비슷하게 썰어주세요.
믹서기에 건고추 100g, 마늘 150g, 생새우 100g, 찹쌀죽 200g, 새우젓 40g, 멸치액젓 100g, 생강 30g을 넣고 곱게 갈아주세요.
절인 무에 고춧가루 50g을 넣고 먼저 잘 버무려 색을 입혀주세요.
무 한쪽으로 양념, 황석어젓 50g, 멸치 가루 1큰술, 절인 배추 3kg, 손질한 부재료를 모두 넣고 골고루 버무려주세요 (무 2kg).
밀폐 용기에 담고 배추 3kg 겉잎으로 덮은 뒤 실온에서 36시간 숙성 후 냉장고에서 3주간 숙성시켜주세요.