순두부와 두부

베 보자기에 갈아둔 콩물을 넣고 주무르며 비지를 걸러내주세요.

냄비에 걸러낸 콩물을 넣고 저어가며 끓여주세요.

콩물이 끓어오르면 물 400ml를 나누어 부어가며 끓입니다 (물 2.4L).

거품을 걷어낸 뒤 간수 40ml를 나누어 넣으며 살살 저어주세요.

완성된 순두부를 그릇에 담아주세요.

두부 틀에 면포를 깔고 순두부를 부는 뒤 누름돌로 5분 눌러 물기를 빼주세요.

간장 1큰술, 청양고추 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

완성된 두부를 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담고 양념장을 곁들여주세요.