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이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
얼갈이배추 2kg을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 물 1L에 소금 50g을 녹인 소금물을 부어 1시간 동안 절인 뒤 채반에 밭쳐 물기를 제거합니다.
다시마 물에 밀가루 2T를 섞고 풀어주세요. 끓은 다시마 물 1.7L에서 다시마를 건져내고, 풀어둔 밀가루 물을 넣어주세요 섞은 뒤 식혀주세요 (물 1L).
믹서에 배 1/2개, 사과 1/2개, 마늘 50g, 생강 20g, 불린 건고추 50g, 밀가루 2큰술 풀을 넣고 곱게 갈아주세요.
남은 밀가루 2큰술 풀에 갈아둔 양념, 소금 30g, 고운 고춧가루 20g을 넣어주세요 섞어주세요.
쪽파 50g은 먹기 좋은 길이로 썰고, 청양고추 2개와 홍고추 2개는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썰어주세요.
김치 통에 절인 얼갈이배추 2kg을 담고 김치 국물을 체에 받쳐 내려주세요. 베 주머니에 양념 건더기를 넣어주세요 김치 위에 얹고 고명을 올려 하루 정도 숙성합니다.