오렌지 캐러멜 치킨

손질한 닭고기에 생강 20ml, 청주 20ml, 고운 소금 조금, 후추 조금을 넣고 가볍게 버무려주세요.

감자 전분 70g, 옥수수 전분 30g, 물 100ml를 섞어주세요 30분 가라앉힌 뒤, 위에 뜬 물은 버리고 가라앉은 앙금만 밑간한 닭고기에 넣어주세요 버무려주세요 (물 200ml).

170도로 예열된 식용유에 닭고기를 넣고 10분 노릇하게 튀겨낸 뒤, 건져서 수분을 빼고 한 번 더 튀겨주세요.

팬에 설탕 30g을 넣고 갈색이 나도록 녹인 뒤, 오렌지 주스 100ml, 채 썬 오렌지 껍질, 간장 100ml, 식초 100ml, 물 100ml, 설탕 30g, 다진 마늘 15g, 다진 생강 15g을 넣고 약불에서 조려주세요 (물 200ml).

완성된 소스에 튀긴 치킨을 넣고 버무린 뒤, 그릇에 담고 세그먼트한 오렌지와 로즈마리를 올려 마무리해주세요.