지중해식 그릴 살사 베르데 새우구이

믹서기에 바질 20g, 처빌 10g, 올리브 오일 130ml, 구운 잣 30g, 으깬 통마늘 1개를 넣고 갈아준 뒤, 다진 샬롯 2g, 소금, 후추, 파메르산 치즈 가루 15g을 섞어주세요.

토마토 1개는 꼭지를 제거하고 한입 크기로 썰어주세요 껍질을 벗긴 뒤 소금, 후추, 올리브 오일 130ml을 조금 뿌려주세요. 생 모차렐라 치즈 100g도 한입 크기로 썰어주세요.

달군 팬에 올리브 오일 130ml을 두르고 강불에서 새우를 굽다가 화이트 와인 10ml을 넣고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 뜸을 들여주세요.

접시에 토마토 1개, 생 모차렐라 치즈 100g, 새우를 담고 살사 베르데 소스와 발사믹 리덕션을 곁들인 뒤 어린 잎 채소를 올려 마무리해주세요.