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이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
총각무 2kg의 겉잎과 뿌리를 제거하고 밑동을 정리한 뒤 필러로 껍질을 벗겨주세요.
손질한 총각무 2kg을 물에 헹군 뒤 한 입 크기로 썰어주세요.
물 200ml에 소금 30g을 섞어주세요 총각무 2kg에 뿌린 뒤 1~2시간 절이고 물기를 제거해주세요.
쪽파 50g을 한 입 크기로 썰어주세요.
절인 총각무 2kg에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 버무려주세요.
고춧가루 2큰술, 다시마 물 100ml, 액젓 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 찹쌀풀 2큰술을 섞은 뒤 총각무 2kg와 이파리를 함께 버무려주세요 (물 200ml).
썰어둔 쪽파 50g을 넣고 버무린 뒤 설탕 1큰술, 검은깨 1작은술을 넣어주세요 가볍게 버무려주세요.
김치 통에 총각무깍두기를 담아 하루 정도 숙성시켜주세요.