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이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
고들빼기 1kg을 칼로 긁어 다듬어주세요.
손질한 고들빼기 1kg을 깨끗한 물에 5번 정도 씻습니다.
물 2L에 소금 100g을 풀어 고들빼기 1kg을 담가 이틀 정도 절여주세요 (물 3.4L).
절인 고들빼기 1kg을 물에 헹군 뒤 깨끗한 물에 하룻밤 더 담가 쓴맛을 빼주세요.
찹쌀 200g을 2시간 불린 뒤 끓은 물 1.4L에 넣고 끓여주세요 찹쌀죽을 만듭니다 (물 3.4L).
쪽파 200g은 2등분하고 배 1/2개, 고구마 100g, 밤 3톨은 편 썰어주세요.
믹서기에 생강 20g, 마늘 50g, 건고추 50g, 배 1/2개, 새우젓 20g, 찹쌀죽 100g, 다시마물 500g을 넣고 갈아주세요.
만든 양념 베이스에 고춧가루 200g, 멸치액젓 50g, 멸치생젓 100g, 멸치 가루 3T를 넣고 섞어주세요.
양념에 고들빼기 1kg을 넣어주세요 버무린 뒤 쪽파 200g, 고구마 100g, 밤을 넣고 골고루 버무려주세요.
통깨와 실고추를 뿌린 뒤 밀폐 용기에 담고 배추 겉잎으로 덮어 36시간 실온 숙성 후 3주간 냉장 숙성시켜주세요.