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이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
절인 배추 3.5kg의 물기를 완전히 제거해주세요.
냄비에 물 100ml와 새우젓 100g을 넣고 3분 끓인 뒤 면포에 걸러 국물만 짜내주세요 (물 1.2L).
냄비에 물 1L, 다시마 10g, 앞서 만든 새우액젓 건더기를 넣고 8분 끓인 뒤 다시마를 건져내고 2~3분 더 끓여주세요 식혀주세요 (물 1.2L).
채 썬 무 250g과 채 썬 배 1/2개에 고춧가루 100g을 넣어주세요 먼저 버무려주세요 (무 500g).
남은 고춧가루 100g, 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀 200g, 다진 생새우 150g, 다진 마늘 150g, 다진 생강 30g, 소금 5g을 섞어주세요 양념을 만든 뒤 버무려둔 채소와 섞어주세요.
갓 100g, 쪽파 100g, 미나리 70g을 넣어주세요 버무린 뒤 검은깨 2작은술을 넣어주세요 김칫소를 완성합니다.
절인 배추 3.5kg에 김칫소를 켜켜가 바르고 겉잎으로 감싸 김치 통에 담은 뒤, 나박 썬 무 250g과 배추 겉잎 6장을 덮어 실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관해주세요 (무 500g).
숙성된 배추김치를 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰어주세요 그릇에 담고 목살수육 600g을 곁들여주세요.