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이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
배추 3포기의 겉잎을 떼어내고 4등분으로 자른 뒤, 줄기 끝부분에 칼집을 넣어주세요.
배추 3포기에 물 1.5컵과 소금 300g을 뿌리고, 겉잎을 덮은 뒤 물 3컵과 소금 50g을 추가로 뿌려주세요 (물 10컵).
무를 담은 통을 배추 3포기 위에 올려 8시간 동안 절여주세요.
절여진 배추 3포기를 흐르는 물에 세척한 뒤, 엎어놓은 상태로 1시간 동안 수분을 빼주세요.
쪽파 100g, 미나리 100g, 돌산갓 100g을 한입 크기로 썰어주세요.
무 900g을 0.2cm 두께로 채 썰어주세요 (무 903g).
채 썬 무에 고운 고춧가루 2컵, 고춧가루 2컵, 밑국물 200g, 찹쌀죽 150g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 1큰술, 소금 90g, 설탕 20g, 새우젓 90g, 배 1/2개를 넣고 섞어주세요.
양념에 썰어둔 쪽파 100g, 미나리 100g, 돌산갓 100g을 넣고 버무려 김칫소를 완성해주세요.
절인 배추 3포기 잎 사이사이에 김칫소를 골고루 넣어주세요.
밀폐 용기에 배추 3포기를 말아 담고, 양념을 묻힌 썬 무 3개를 함께 넣습니다 (무 903g).
남은 양념을 겉잎에 발라 배추 3포기 위에 덮어주세요.
비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후, 2주간 냉장 숙성시켜주세요.