백김치

불린 표고버섯 4개의 밑동을 제거하고 얇게 채 썰어주세요. 조기젓 100g은 포를 뜬 뒤 살코기만 다져주세요.

냄비에 조기젓 100g 머리와 뼈, 물 400ml를 넣고 끓여주세요 조기젓 국물을 만듭니다 (물 10.4L).

채 썬 무 500g에 조기젓 국물 1큰술, 새우젓 2큰술, 다진 조기젓 2마리 분량을 넣어주세요 버무린 뒤, 청갓 50g, 미나리 50g, 쪽파 50g, 표고버섯, 밤 4개, 대추 3개, 마늘 30g, 생강 10g, 대파 40g, 배 500g, 잣 20g, 석이버섯 5개, 실고추 2g, 곤소금 1큰술을 넣어주세요 골고루 섞습니다 (배 1개).

절인 배추 2포기의 줄기 부분마다 김칫소를 켜켜가 바르고, 배추 위에 남은 실고추 2g, 석이버섯 5개, 잣을 올려주세요. 배추를 반으로 오므린 뒤 겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담아주세요.