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이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
총각무 2kg의 뿌리를 제거하고 밑동과 시든 잎, 껍질을 깨끗하게 제거해주세요.
손질한 총각무 2kg에 소금물 500ml를 뿌려 하룻밤 동안 절인 뒤 칼집을 내주세요.
쪽파 100g에 새우액젓 200ml를 뿌려 절여주세요.
절인 총각무 2kg에 고운 고춧가루 20g을 넣어주세요 골고루 버무려주세요.
고춧가루 100g, 새우액젓 200ml, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g, 새우젓 80g, 배즙 200ml, 찹쌀풀 100g을 섞어주세요 양념장을 만든 뒤 총각무 2kg에 골고루 발라주세요.
쪽파 100g로 돌돌 말아 김치 통에 담고 남은 양념으로 덮어 실온에서 36시간 숙성한 후 냉장 보관해주세요.