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이 레시피는 EBS 최고의 요리비결 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
팬에 건새우 35g을 볶아준 뒤, 냄비에 물 10컵과 다시마 25g, 건표고버섯 3g, 고추씨 10g, 볶은 건새우, 무 500g, 대파 90g, 청양고추 1개, 양파 250g, 마늘 30g, 생강 10g을 넣고 1시간 동안 끓여주세요 밑국물 300g을 만듭니다 (물 24컵).
냄비에 물 10컵과 불린 찹쌀 1컵을 넣고 강불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 동안 저어가며 끓여주세요 찹쌀죽을 만듭니다 (물 24컵).
총각무 2.5kg의 뿌리를 자르고 무청과 무 사이를 다듬어줍니다. 총각무 부분에 물 2컵과 소금 1/2컵을 뿌려 1시간 30분 절인 뒤, 줄기 부분을 추가하여 30분 더 절여줍니다 (물 24컵) (무 500g).
쪽파 100g은 2등분하고, 돌산갓 120g은 줄기 끝부분을 잘라 3등분하여 준비합니다.
믹서기에 밑국물 300g, 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1개를 넣고 곱게 갈아 과일즙을 만듭니다.
과일즙에 고춧가루 200g, 다진 마늘 100g, 다진 생강 30g, 멸치액젓 200g, 소금 1T, 설탕 1.5T, 스위트 1/3T, 찹쌀죽 250g을 넣고 잘 섞어주세요 양념을 만듭니다.
만든 양념에 절인 총각무 2.5kg을 넣어주세요 골고루 버무린 뒤, 쪽파 100g와 돌산갓 120g을 추가하여 함께 버무려줍니다.
밀폐 용기에 버무린 총각김치를 담고 중간에 쪽파 100g와 돌산갓 120g을 섞어주세요 넣은 뒤, 비닐로 덮어 공기를 차단합니다. 하루 실온 숙성 후 2주간 냉장 숙성합니다.