티본 스테이크와 통후추 소스

중탕으로 버터를 녹인 뒤, 윗면에 뜬 단백질 거품을 걷어내어 맑은 정제 버터만 따로 분리해주세요.

마리네이드한 스테이크의 뼈 주변 살에 칼집을 넣어주세요 골고루 익도록 준비하고, 양면에 소금을 뿌려 밑간을 맞춥니다.주세요.

달궈진 팬에 포도씨유 100ml를 두르고 뼈 부분을 먼저 4~5분 세워 익힌 뒤, 안심과 등심 부위를 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다.

고기가 거의 익었을 때 정제 버터를 붓고 로즈마리를 넣어주세요 숟가락으로 버터를 끼얹으며 향을 입혀주세요.

스테이크를 구운 팬에 남은 버터와 생크림 200ml, 그린 페퍼콘 100g을 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 조린 뒤 소금과 후추로 간을 해주세요.

냄비에 우유 200ml, 감자 4개, 버터, 로즈마리를 넣고 30분 삶은 뒤 체에 걸러 으깨고, 화이트 트러플 오일 15ml, 소금, 후추, 파르메산 치즈 가루 20g을 섞어주세요.