닭 한마리로 코스 요리 차리기

닭의 허벅지 사이쪽 관절에 칼집을 넣어주세요 관절 부분을 분리해주세요. 뼈를 따라 썰어주면 됩니다.

닭의 가슴살 앞쪽 V자 모양의 새골을 따라 뼈를 분리하여 가슴살을 분리해주세요.

닭 안심 부분의 힘줄을 제거하고 닭 안심을 분리해주세요.

닭 다리살의 허벅지 쪽에 있은 종아리 뼈를 제거하고, 뼈를 따라 살을 분리해주세요. 닭 다리살은 껍질을 벗기지 않고 사용해주세요.

닭 껍질은 닭 육수를 낼 때 사용할 것이므로, 기름이 뭉쳐있은 부분을 제거하고 적당한 크기로 썰어주세요.

닭 안심은 한 입 크기로 썰어주세요 꼬치 10개에 꽂아주세요. 닭 다리살은 껍질로 감싸듯 꼬치에 꽂아주세요.

닭 뼈와 닭 껍질을 냄비에 넣고 물을 부어 1시간 끓여주세요 닭 육수를 만듭니다.

만들어진 닭 육수를 체에 걸러준 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.

양배추 1/4개, 오가, 양파 1/2개, 당근 0.333개 등 원하는 채소를 적당한 크기로 썰어서 준비합니다. 표고버섯 2개를 채 썰어주세요 준비합니다.

냄비에 준비한 채소와 닭고기(닭봉, 닭다리살, 닭안심)를 넣고 닭 육수를 부어 끓여주세요.

팬을 달궈 닭꼬치에 소금과 후추를 뿌린 후 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 닭껍질은 마지막에 넣어주세요 바삭하게 구워줍니다.

삶은 닭가슴살을 찢어 준비한 채소 위에 올리고, 타베루유 소스를 뿌려 마무리합니다.