고안 새우 카레

믹서기에 신선한 코코넛 2큰술, 마늘 10쪽, 생강 1인치, 건고추 4개, 소금 조금, 강황 가루 1/2작은술, 고춧가루 1작은술, 통고수 1작은술을 넣고 물 적당량을 부어가며 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.

💡 마살라 페이스트는 최대한 곱게 갈아야 카레의 맛이 좋습니다.

곱게 갈린 마살라 페이스트에 불린 타마린드 1큰술을 넣고 다시 한번 곱게 갈아주세요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 양파 1/4컵를 넣고 황금색이 될 때까지 볶아주세요. 양파가 익으면 손질한 새우 400g을 넣고 조금 볶아주세요.

💡 새우는 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의해주세요.

새우 400g와 양파 1/4컵를 볶은 동안 다진 고수 줄기를 조금 넣고 함께 볶아주세요 향을 더해주세요.

💡 고수 줄기에 풍미가 많으니 버리지 말고 사용해보세요.

새우 400g가 조금 익으면 만들어둔 고안 마살라 페이스트를 넣고 잘 섞습니다. 믹서기에 남은 페이스트에 물 적당량을 넣고 헹궈서 팬에 부어주세요.

소금 적당량과 코쿰 1작은술을 넣고 잘 섞습니다. 물 적당량을 추가하여 원하는 농도로 맞춰주세요.

💡 코쿰이 없다면 토마토나 타마린드로 대체할 수 있지만, 코쿰을 사용해야 정통 고안 카레의 맛을 낼 수 있습니다.

카레를 중불에서 5분 끓여주세요.

카레가 걸쭉해지면 다진 고수 잎 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 새우 400g 카레를 그릇에 담고 다진 고수 잎 2큰술, 코쿰 1작은술, 청고추 1개로 장식하여 따뜻하게 서빙해주세요.