앙구리 라스말라이

응고된 우유 3리터를 고운 체나 면보에 붓고 물기를 제거합니다. 물로 헹궈 식초 냄새를 제거하고, 손으로 물기를 꼭 짜냅니다. 체나를 30분 그대로 두어 물기를 더 제거합니다.

체나를 넓은 접시에 담고 손바닥으로 12~15분 부드럽게 치대어 반죽합니다. 반죽이 매끄럽고 촉촉해질 때까지 치댑니다.

반죽한 체나를 15~20개 정도의 작은 볼로 빚습니다. 볼이 터지지 않도록 부드럽게 굴려줍니다.

다른 냄비에 설탕 1.5컵과 물 3.5컵을 넣고 중약불에서 끓입니다. 설탕이 녹으면 15분 더 끓여주세요 묽은 시럽을 만듭니다.

끓은 시럽에 빚어둔 체나 볼을 넣고 8분 중불에서 익힙니다. 볼이 떠오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 5분 더 익힙니다. 마지막으로 뚜껑을 열고 약불에서 2분 더 익힙니다.

냄비에 우유 1.5리터를 붓고 중불에서 끓입니다. 우유가 끓기 시작하면 설탕 1/2컵, 카다멈 가루 1/4작은술, 사프란 2꼬집을 넣고 약불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 다진 피스타치오 2큰술와 아몬드 2큰술을 넣고 섞어줍니다.

식힌 라스말라가 볼을 트레이에 담고 그 위에 준비한 라브리(크림)를 부어줍니다. 취향에 따라 말린 장미 꽃잎으로 장식합니다.