업소용 수제 잠봉 (수제 햄)

볼에 물 500ml를 붓고 피클링 솔트 8.3g, 소금 16.7g, 치킨 파우더 10g, 미원 2g, 설탕 63g을 넣어주세요 가루 소리가 나지 않을 때까지 잘 녹여주세요.

💡 피클링 솔트는 발색 및 방부를 위해 정확히 계량하여 사용해야 합니다.

준비한 돼지고기와 염지액을 진공팩에 담아 진공 포장한 후, 냉장고에서 3일 이상 숙성해주세요.

💡 냉장 숙성 기간이 길어질수록 맛이 깊어집니다.

숙성된 고기를 56도씨的水温에서 4시간 이상 수비드 해주세요.

💡 조리 후 2도 이하의 냉장고에서 바로 식혀야 합니다.

완성된 잠봉을 육절기를 사용하여 얇게 슬라이스해주세요.

💡 샌드위치나 버거로 활용하면 좋습니다.