쑥 인절미

불린 찹쌀에 물 1컵을 붓고 밥눈으로 갈라 섞은 후, 물 2컵을 더 붓습니다. 소금 1/2큰술을 넣고 섞습니다.

💡 물이 쌀 위로 올라오지 않게 잡아야 밥이 너무 삭지 않습니다.

쌀을 압력밥솥에 넣고 100눌름으로 설정하여 29분 쪄줍니다.

깐녹두 250g을 2시간 불려서 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 준비합니다.

💡 껍질을 벗겨야 고물이 곱게 됩니다.

냄비 물 3컵이 끓어오르기 직전 찜판을 올리고 면보를 펼친 뒤 손질한 깐녹두 250g을 쏟아 부어 25분 쪄줍니다.

쑥 300g을 끓는 물 3컵에 넣고 3분 데친 후, 물 3컵에 헹궈 물 3컵기를 꼭 짜줍니다.

💡 쑥을 너무 오래 데치면 향이 빠지니 3분만 데쳐주세요.

데친 쑥 300g을 잘게 썰어주세요 믹서기에 넣고 물 3컵 반 컵, 소금 1/2큰술, 원당 2큰술을 넣어주세요 곱게 갈아줍니다.

💡 믹서기를 커트 커트 하면서 갈아야 잘 갈립니다.

찐 녹두를 채에 받쳐 물 3컵기를 빼고 식힌 뒤, 접시에 옮겨 담아 손으로 비벼 풀어준 뒤 체에 내려 고물 3컵을 만듭니다.

지어진 찰밥을 큰 그릇에 담아 5분 한김 식힌 뒤, 갈아놓은 쑥 300g을 붓고 방망이로 20분 쿵쿵 찝니다.

💡 떡을 찌는 도중 방망이에 물을 살짝 묻혀가며 치면 달라붙지 않습니다.

찐 떡을 식힌 뒤 손에 참기름을 바르고 적당한 크기로 떼어 내, 녹두 고물 3컵을 묻혀 모양을 만듭니다.

💡 떡이 차가워야 고물이 잘 묻습니다.