지리멸치 곱창김 무침

팬에 지리멸치 60g을 넣고 중약불에서 약 3분 볶아주세요 수분과 비린맛을 제거해주세요. 식용유 1큰술을 두르고 섞은 뒤 청양고추 1개와 다진 마늘 1큰술을 넣고 총 5분 더 볶아주세요.

💡 멸치가 짭조름하므로 간장을 넣지 말고 청양고추와 다진 마늘만으로 볶아야 합니다.

곱창김 10장은 두 장씩 겹쳐서 치카에 조금 굽습니다. 김이 다 구워지면 3장씩 겹쳐 반으로 자른 뒤 가위로 잘게 썰어주세요.

💡 두 장씩 겹쳐 구워야 타지 않고 쉽게 구울 수 있습니다.

분무기에 원당 1큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 미림 2큰술, 참기름 2큰술을 넣고 섞습니다. 절구에 소금 1꼬집과 통깨 1.5큰술을 넣고 곱게 갈아 소금을 만듭니다.

💡 멸치액젓을 넣어야 감칠맛이 살아납니다.

넓은 그릇에 구운 김을 펴고 양념장을 뿌려 손으로 찢으며 양념이 배게 발라주세요. 볶아둔 지리멸치 1컵, 쪽파, 홍고추 1개, 소금, 남은 통깨 0.5큰술을 넣고 살랑살랑 버무려주세요.

💡 김을 양념에 먼저 버무려야 숨이 죽고 맛이 잘 배어듭니다.