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햇마늘을 활용하여 2년 동안 변질 없이 보관 가능한 장아찌와 아린 맛을 제거한 별미 마늘무침 레시피입니다.
이 레시피는 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
장아찌용 마늘 3.35kg의 겉껍질을 벗기고 대를 제거한 뒤 깨끗이 씻어주세요 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
냄비에 물 500ml, 소금 6큰술, 설탕 17큰술을 넣고 한 번 부르르 끓여주세요 소금과 설탕을 완전히 녹입니다 (물 1.3L).
불을 끄고 간장 2큰술, 양조식초 500ml, 소주 100ml를 넣고 섞은 뒤 완전히 식혀줍니다.
물기를 제거한 마늘을 밀폐용기에 담고 식혀둔 절임장을 부어줍니다. 발효를 위해 5일간 망으로 덮어 보관합니다.
5일 후 절임장을 따라내어 냄비에 붓고 한 번 끓인 뒤, 완전히 식혀 다시 마늘 용기에 부어줍니다. 이 과정을 총 3회 반복합니다.
끓은 물 800ml에 꽃소금 1큰술과 일반식초 2큰술을 넣고 손질한 통마늘 400g을 넣어주세요 2분 데쳐줍니다 (물 1.3L).
볼에 고추장 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 설탕 2큰술, 간장 2/3큰술, 일반식초 1/2큰술을 섞어주세요 양념장을 만듭니다.
데친 마늘을 양념장에 넣고 골고루 버무린 뒤 참기름 1/2큰술과 통깨 1큰술을 넣어주세요 마무리합니다.