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14일간 드라이에이징한 오리를 사용하여 만든 파인 다이닝 스타일의 오리 스테이크와 쥬 소스 레시피입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
오리 몸통과 다리를 분리하고 내장을 제거한 뒤, 껍질을 정리하여 드라이에이징 준비를 합니다.
오리 껍질과 안쪽을 뜨거운 물로 데친 후, 물에 담가 식혀줍니다.
오리 겉면의 물기를 제거하고 14일간 드라이에이징 숙성고에서 숙성시킵니다.
손질한 오리 뼈 2마리분에 기름을 코팅하고 200도 오븐에서 색이 나도록 구워줍니다.
구운 오리 뼈 2마리분와 양파, 당근, 셀러리, 월계수잎, 후추, 정향 1개를 냄비에 넣고 물을 부어 3시간 동안 끓여줍니다.
끓인 육수를 체에 걸러낸 뒤, 냄비에 코엔트랑과 포트와인을 넣고 불을 붙여 알코올을 날린 후 육수를 넣고 시럽 농도가 될 때까지 졸여줍니다.
숙성된 오리에 꿀을 바르고 향신료(코리앤더시드 1큰술, 화자오, 큐민 1/2큰술, 라벤더 꽃)를 뿌린 뒤 오븐에서 구워줍니다.
구워진 오리를 15분 레스팅한 뒤, 브라운 버터를 발라 마무리합니다.