꽃게 비스크

분리한 꽃게 5마리 살은 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 껍질은 따로 모아주세요.

트레이에 꽃게 5마리 껍질을 올리고 오일을 둘러 180도 오븐에서 30분 굽습니다.

꽃게 5마리 살에 레몬 제스트와 후추를 뿌려 시즈닝한 뒤 랩으로 원통형으로 말아 찜기에서 1시간 동안 익혀주세요.

냄비에 오일을 두르고 큼직하게 썬 양파 1개, 당근 1개, 대파 1대를 넣고 볶아주세요.

볶은 채소에 토마토 페이스트 1큰술를 넣고 볶다가 구운 꽃게 5마리 껍질을 넣어주세요 부수며 볶아주세요.

화이트 와인으로 디글레이징한 뒤 물, 정향, 월계수잎, 후추, 파슬리 줄기를 넣고 1시간 동안 끓여주세요.

끓인 육수와 껍질을 믹서기에 곱게 갈아 체에 거른 뒤 소금과 버터로 간을 맞춰 마무리해주세요.