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된장과 고추장에 스테이크용 소고기를 일주일간 숙성시켜 감칠맛과 독특한 식감을 살린 한국식 숙성 스테이크입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
항아리에 된장과 고추장을 각각 담고, 물기를 제거한 소고기 2덩이를 넣어주세요 고기 표면이 완전히 덮이도록 발라주세요.
💡 고기 표면을 장으로 꼼꼼히 덮어야 숙성이 잘 됩니다.
항아리 뚜껑을 닫고 일주일간 숙성시켜주세요.
💡 일주일간 냉장 보관하며 숙성합니다.
숙성된 고기를 꺼내 표면에 묻은 장을 물로 깨끗이 씻어내고 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요.
💡 물기를 제대로 제거하지 않으면 시어링이 잘 되지 않습니다.
팬에 식용유를 두르고 달궈지면 고기를 올려 앞뒤로 시어링해주세요.
💡 장 성분 때문에 쉽게 탈 수 있으니 주의하며 굽습니다.
오븐에 넣어주세요 미디엄 레어 정도로 익힌 후, 토치를 이용해 겉면을 한 번 더 구워주세요 마무리해주세요.
💡 심부 온도 52~55도 정도로 익히는 것이 좋습니다.