드라이에이징 닭 시오라멘

냄비에 손질한 닭을 넣고 물을 부어 6시간 동안 끓여줍니다.

4시간 경과 후 닭기름 15g을 걷어내고 대파 초록 부분과 생강을 넣어주세요 나머지 2시간을 더 끓여주세요.

다시마와 표고버섯을 우린 물에 함초소금 17g, 꽃소금 17g, 이비자소금 17g을 넣어주세요 녹여줍니다.

팬에 기름을 두르고 소금을 뿌린 뒤 닭다리살을 껍질부터 굽고 청주와 우수구치 간장을 넣어주세요 졸여줍니다.

끓은 소금물에 시금치 1단를 조금 데친 후 물에 헹궈 물기를 짭니다.

그릇에 닭기름 15g, 시오타레 25g, 육수를 담고 삶은 면과 차슈, 시금치 1단를 올려 완성합니다.