라멘과 봉골레의 만남

다시마 1장와 건 표고버섯 2개를 준비합니다.

💡 미리미리 청주에 냉침하여 감칠맛을 뽑은 방식을 라면을 만들 때 많이 사용했잖아요. 이번엔 화이트 와인으로 한번 해봤습니다.

팬에 올리브유를 두르고 동죽을 넣습니다. 준비한 화이트 와인을 붓고 뚜껑을 닫아 동죽이 익으면서 나오는 육수를 뽑아주세요.

다 익어 입을 벌린 동죽은 건져내고, 육수는 체에 걸러주세요.

걸러낸 육수에 가쓰오부시를 넣어주세요 특유의 향과 감칠맛을 더해주세요.

끓은 물에 삼중 소금으로 면수 간을 하고 대파를 넣어주세요 약 6분 삶아주세요.

💡 소금의 미네랄 맛을 배웠거든요.

스파게티가 익은 동안 동죽의 살을 발라내주세요.

가쓰오부시는 걸러내고, 발라낸 동죽 살과 조금 덜 익은 대파를 넣고 육수를 졸여가며 대파를 마저 익혀주세요. 면이 다 익고 육수가 졸아들면 만테카레를 위해 올리브유를 조금씩 넣으며 유화시켜주세요.

대파 초록 부분을 준비하고, 완성된 파스타 위에 올려주세요.

💡 이탈리안 파슬리 대신 대파 초록 부분을 준비했어요.