라멘의 꽃, 차슈를 연구해봤습니다

항정살 1덩어리에 파슬리, 타임, 오레가노를 넣고 라임즙, 소금, 후추 5알, 설탕 60g, 엑스트라버진 올리브유를 넣어주세요 갈아줍니다. 항정살에 시즈닝을 잘 버무려 1시간 동안 냉장 마리네이드합니다.

마리네이드한 항정살 1덩어리을 오븐에 넣고 180도에서 1시간 30분 ~ 2시간 가량 구워줍니다.

갈색으로 색을 낸 목살을 냄비에 넣고 물 2리터, 간장, 미림 500g을 부어줍니다. 대파 한 줄기, 마늘 5알, 후추 5알을 넣고 처음에는 강불로 끓이다가 미림의 알코올을 날린 후, 시머링 단계로 줄여 2시간 익혀줍니다.

염지한 삼겹살을 호일로 감싸고 훈연칩을 깔아줍니다. 물을 조금 뿌린 후 토치로 불을 붙여 훈연합니다. 삼겹살을 올리고 뚜껑을 닫아 오븐에 넣어주세요 180도에서 2~3시간 훈연합니다.

완성된 4가지 차슈를 라멘에 올리고, 펜넬 슬라이스와 대파 초록 부분을 올려 마무리합니다.